Pizza-Party: 14 Versionen des beliebtesten Essens der Welt

Jun 25, 2023

Gibt es ein Lebensmittel, das weltweit stärker verherrlicht wird als Pizza?

Das ultimative Wohlfühlessen, dessen Wurzeln im italienischen Neapel liegen, wurde von Kulturen auf der ganzen Welt adaptiert. Italiener haben sogar eine Reihe von Listen der besten Pizzen außerhalb Italiens erstellt.

Und es ist gerade ihre Vielseitigkeit, die Pizza so allseits beliebt macht, sagt Fabio Errante, ein italienischer Pizzaiolo (Pizzabäcker) und Autor von „Fabioulous Pizza“. Errante sagt, er habe in seinem Leben mehr als 300.000 Pizzen gebacken

„Pizza lässt sich leicht extrem anpassen und mit anderen Kulturen und Küchen verschmelzen, und das erklärt, warum es in jedem Winkel der Welt eine ‚Pizzeria‘ gibt“, schrieb er in einer E-Mail an CNN Travel.

Nino Coniglio, ein Pizzabäcker und Besitzer von Brooklyn Pizza Crew und Williamsburg Pizza in New York City, stimmt zu, dass die Anpassungsfähigkeit der Pizza es ist, die sie so beliebt macht.

Er sagt, dass man die Pizza mit einer nahezu endlosen Vielfalt an Belägen zubereiten kann, was es jedem ermöglicht, eine Pizza ganz nach seinem Geschmack zu kreieren.

„Darüber hinaus ist Pizza ein geselliges Essen, das man mit Freunden und der Familie teilen kann, was sie zu einem perfekten Gericht für Zusammenkünfte und Partys macht“, sagt Coniglio.

Pizza sei auch ein Wohlfühlessen, das Menschen zusammenbringt und Gefühle von Glück und Freude hervorruft, fügt er hinzu.

Kannst du nachvollziehen?

Lesen Sie weiter, um einige der legendärsten Pizzastile der Welt zu entdecken, die Sie in Italien und darüber hinaus probieren können, sowie Versionen des Konzepts eines Bodens mit Belag, die aus anderen Teilen der Welt stammen.

„Pizza ist für Neapolitaner ein Wohlfühlessen“, sagt Enzo Algarme aus Naples, Italien, Mitbegründer von Pupatella, einer neapolitanischen Pizzeria mit mehreren Standorten in Virginia. „Pizza bringt Menschen seit Generationen zusammen“, sagt er, und in Neapel gibt es in jedem Viertel eine Pizzeria. „Italiener kochen zu Hause alles Mögliche, aber Pizza ist das Einzige, was Italiener essen gehen“, sagt Algarme.

Die Kunst des neapolitanischen „Pizzaiuolo“ ist offiziell als immaterielles Kulturerbe der UNESCO anerkannt.

Die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), die 1984 in Neapel gegründet wurde, um „in Italien und weltweit die echte neapolitanische Pizza zu fördern und zu schützen“, behauptet laut ihrer Website, dass echte neapolitanische Pizza mit geschälten, von Hand zerdrückten und in Scheiben geschnittenen Tomaten garniert werden muss frische Tomaten, Büffelmozzarella oder Fior di Latte (traditioneller Mozzarella), frische Basilikumblätter und natives Olivenöl extra.

Der Teig muss laut AVPN nur aus Wasser, Salz, Hefe und Mehl hergestellt werden und die Pizza muss immer im Holzofen gebacken werden. Ein weiteres Kennzeichen einer echten neapolitanischen Pizza sind die erhöhten Kanten der Kruste, die Cornicione genannt werden.

In Rom gibt es zwei Arten von Pizza, sagt Henry Cunningham von The Roman Food Tour, das bei Touren in Roms Stadtteilen Prati und Trastevere neben anderen berühmten Restaurants auch berühmte Pizzerien besucht. „Ganze runde Pizza, Pizza Tonda genannt, und die rechteckige Pizza, al Taglio, was Pizza in Stücken bedeutet.“

Pizzafans aus der ganzen Welt strömen zum Pizzarium in Prati, das dem berühmten Bäcker Gabriele Bonci gehört, einem der berühmtesten Pizzaioli Italiens (und einem Star in der Netflix-Serie „Chef's Table: Pizza“), um die Pizza al Taglio zu probieren. Cunningham sagt. Geben Sie die Art und Menge an, die Sie möchten (wählen Sie aus saisonalen Toppings wie Zucchiniblüten und Artischocken), und Ihr Stück wird vor Ihren Augen mit einer Schere geschnitten und der Preis richtet sich nach dem Gewicht.

Pizza Tonda ist laut Errante „hauchdünn und der Rand ist super knusprig und überhaupt nicht aufgegangen, obwohl einige Blasen akzeptabel sind“. Olivenöl im Teig trägt zur Knusprigkeit der fertigen Kruste bei. Und der Teig wird normalerweise mit einem Nudelholz zubereitet, sagt er, „um alle Gasblasen im Teig zu entfernen, die sonst beim Backen zum Aufgehen der Pizza führen würden.“

„Was auch immer Sie tun, denken Sie nicht daran, danach mit Ananas zu verlangen“, sagt Tatyana Serraino, eine Reiseleiterin bei The Roman Food Tour, die sagt, dass dies als Todsünde gilt.

Pizza gibt es in Italien auch in einer frittierten Variante, der sogenannten Pizza Fritta. Als beliebtes Streetfood in Neapel für Pizzaliebhaber, denen es nichts ausmacht, von echter neapolitanischer Pizza abzuweichen, erfreute sich frittierte Pizza nach dem Zweiten Weltkrieg großer Beliebtheit, als Vorräte (einschließlich Grundnahrungsmittel für die Pizzazubereitung wie Mozzarella und Holz zum Befeuern der Öfen) knapp wurden schwierig vorbei zu kommen.

Die Lösung bestand darin, den Pizzateig mit Ricotta und Schweinefett darin zu frittieren, um eine voluminösere und kräftigere Wirkung zu erzielen.

„Das Merkwürdige ist, dass es überhaupt nicht wie Pizza aussieht“, sagt Errante über Pizza Fritta. „Der Teig wird normalerweise ähnlich wie bei einem normalen Pizzaboden gedehnt, dann kommen alle Zutaten, die das Herz begehrt, in die Mitte dieses Bodens.“

Manchmal handelt es sich um eine runde, gefaltete und versiegelte Tasche, die einer frittierten Version einer Calzone ähnelt, sagt er.

Wie der Name schon sagt, hat die sizilianische Pizza ihren Ursprung in Sizilien, an der Südspitze des italienischen Festlandes. Als es nach Übersee gelangte, auch in die Vereinigten Staaten, blieben viele Merkmale der Originalversion erhalten, sagt Errante.

Wo immer es auf Sizilien sizilianische Pizza gibt (einschließlich der Hauptstadt Palermo, wo sie Sfincione Palermitano heißt), wird sie normalerweise mit stark aromatisierten Zutaten belegt, darunter Oliven, Sardellen oder Kapern, sagt er. „Aber der gemeinsame Nenner ist, dass es sich um eine dicke, weiche Pizza mit knusprigem Boden handelt, die in einem Blech gebacken wird“, sagt Errante. Die dicke Kruste ähnelt Focaccia.

Pizzarestaurants differenzieren ihr Produkt oft dadurch, dass sie damit werben, dass ihre Kuchen im Holzofen gebacken werden. Und überall auf der Welt gibt es herkömmliche Pizzen aus dem Holzofen, die in einem Ofen aus Harthölzern wie Eiche, Buche oder Esche zubereitet werden.

Aber Holzofenpizza sei eigentlich kein spezifischer Stil, sagt Errante. „Der Name bezieht sich nur auf den im Ofen verwendeten Brennstoff, nicht auf Strom oder Gas“, sagt er. Ein Pizzaiolo berücksichtigt die wärmespendenden Eigenschaften verschiedener Hölzer (Harthölzer brennen langsamer als Weichhölzer wie Fichte und Kiefer), wenn er entscheidet, welche Art er im Ofen verwenden soll.

„Die Leute denken gerne, dass Holz der Pizza eine gewisse Rauchigkeit verleiht“, sagt Errante. „Aber das ist eine falsche Annahme, da die Pizza zu lange im Ofen bleibt, um in irgendeiner Weise beeinträchtigt zu werden.“

Aber die knusprige Kruste aus dem Holzofen hat auf jeden Fall ihre Fans.

„Pizza im Detroit-Stil ist derzeit eine der angesagtesten Pizzaarten in den Vereinigten Staaten“, sagt Derek Gaughan von Pala Pizza, einer Website über Pizzaöfen im Freien und hausgemachte Pizza.

Es handelt sich um eine Pfannenpizza mit dickem Boden, einem Belag, der bis zum Rand reicht, und zwei großen Streifen Soße oben drauf, sagt er. „Das Einzigartige ist, dass es in robusten Stahl- oder Aluminiumpfannen mit hohen Wänden zubereitet wird“, sagt Gaughan. „Während die Pizza backt, schmilzt der Käse am Rand an der heißen Pfanne, wodurch ein knuspriger Rand entsteht.“ Der Teig, sagt er, sei „im Wesentlichen Focaccia, mit einer dicken, aber luftigen Innenseite und einer knusprigen goldbraunen Außenseite.“

Ein weiteres Markenzeichen der Detroit-Pizza ist die Soße, die immer auf den Käse und nicht darunter geschöpft wird, sagt er (obwohl es dem Koch überlassen bleibt, ob die Soße vor oder nach dem Backen aufgetragen wird). Und während die Detroit-Pizza ihre Zeit hat, sollten Sie auch andere Favoriten aus dem Mittleren Westen nicht außer Acht lassen, darunter die St. Louis-Pizza, die für ihre hauchdünne Kruste bekannt ist, und die Columbus-Pizza, deren Belag ebenfalls bis zum Rand reicht des kreisförmigen Kuchens.

Einheimische in New Haven, Connecticut, nennen ihre Variante der neapolitanischen Pizza „apizza“ (ausgesprochen ah-beetz). Es ist ein Spitzname, der vom in Neapel gesprochenen italienischen Dialekt inspiriert ist, der von frühen Einwanderern in die Gegend gebracht wurde.

Die dünne und knusprige Pizza im New-Haven-Stil wird in glühend heißen gemauerten Pizzaöfen gebacken, die traditionell mit Kohle befeuert werden, wodurch die Kruste ihren charakteristischen verkohlten Effekt erhält (nur nicht verbrannt).

Zu den beliebten Lokalen in New Haven gehören Sally's Apizza, das es seit 1938 gibt, und Pepe's Pizzeria Napoletana, die seit 1925 besteht und für ihren originalen weißen Muschelkuchen aus Mozzarella, Knoblauch, Oregano und großzügigen Beilagen bekannt ist von kleinen Halsmuscheln.

Obwohl Chicago Deep Dish Pizza die Sorte ist, die die meisten Menschen mit der Stadt assoziieren, umfasst Pizza nach Chicagoer Art tatsächlich mehrere verschiedene Stile, darunter gefüllte Pizza und „Chicago Thin“, sagt Steve Dolinsky, Autor von „The Ultimate Chicago Pizza Guide“. Neben der tiefen Tellerpizza gibt es seiner Meinung nach auch die tiefe Pfannenpizza (letztere hat einen dickeren, „breitigeren“ Teig).

Echte Kennzeichen der Chicago Deep Dish Pizza sind laut Dolinsky der keksartige Teig sowie die Art und Weise, wie der Teig an den Seiten der Pfanne nach oben gedrückt wird und tiefer in die Mitte der Pizza sinkt. „Auf den Teig werden Mozzarellascheiben gelegt, um ihn zu bedecken und vor der Soße zu schützen, und darauf kommen die Beläge – typischerweise Rohwurst, die zusammengedrückt und auf den Kuchen gedrückt wird“, sagt er.

Als nächstes kommt die Tomatensauce, gefolgt von getrocknetem Oregano und geriebenem Pecorino-Käse. Die Chicagoer Deep-Dish-Pizza wurde 1943 in dem Restaurant erfunden, das heute als Pizzeria Uno bekannt ist, sagt Dolinsky, und zu den besten Orten, um sie in Chicago zu probieren, gehören My Pi und Lou Malnati's Pizzeria.

Die von Mitgliedern der kubanischen Diaspora in Miami populär gemachte kubanische Pizza unterscheidet sich von typisch amerikanischen Pizzen durch die großzügige Verwendung nicht nur von Mozzarella, sondern auch von Gouda-Käse (letzterer war einst ein importiertes Grundnahrungsmittel auf der Insel).

Der Belag der kubanischen Pizza wird nicht auf den Kuchen gestapelt, sondern direkt darin gebacken. An mehreren Standorten in Miami bietet Rey Pizza kubanische Pizzasorten an, darunter Chorizo, Picadillo (Rinderhackfleisch) und Platano (Kochbanane).

Diese Torte im Fladenbrotstil aus dem ostfranzösischen Elsass ist zwar nicht das, was wir traditionell als Pizza bezeichnen würden, wird aber aus einem hefefreien Teig hergestellt, der mit einer dünnen und knusprigen Pizzakruste aus dem Ofen kommt. Es wird auch Flammenküche genannt und wird auch zu Hause und in Restaurants im benachbarten Deutschland häufig genossen.

Zu den traditionellen Belägen für Flammkuchen gehören Fromage Blanc (ein frischer, streichfähiger Käse), Crème fraîche, Lardons (geräucherter Speck) und Zwiebeln.

Diese spanische Variante der Pizza ist ein unverzichtbares Rezept aus der Region Katalonien im Nordosten Spaniens und den Balearen und wird normalerweise ohne Sauce oder Käse zubereitet. Für die ovale Basis der katalanischen Koka werden Mehl, Salz, Wasser, Hefe und natives Olivenöl extra verwendet.

Zu den traditionellen Belägen gehören jede Menge karamellisierte Zwiebeln und geröstetes Gemüse wie rote Paprika und Spinat. Variationen des Themas könnten unter anderem Wurst, Auberginen, Oliven und gesalzener Kabeljau enthalten. Es gibt auch süße Versionen von Coca (das Wort bezieht sich auf die Kruste des Kuchens).

Lahmacun ist überall zu finden, von den Gassen von Istanbul und Eriwan bis hin zu den Straßen von Berlin und Hamburg (Heimat vieler türkischer Einwanderer). Es ist die Antwort der Türkei auf Pizza und auch im benachbarten Armenien ein beliebtes Fastfood. Seine genauen Ursprünge sind schwer zu ermitteln und Versionen davon sind im Nahen Osten weit verbreitet.

Das große, dünne Gericht im Fladenbrot-Stil lässt sich leicht falten und in den Mund stopfen und wird mit Hackfleisch, typischerweise Rind- oder Lammfleisch, belegt. Zu den klassischen Beilagen gehören Petersilie, Zitrone, Zwiebel und Tomate. Wenn Sie in der Türkei sind, achten Sie auch auf Pide – ein weiteres Pizza-ähnliches Gericht in Form eines Kanus mit zusammengedrückten Enden, das eine dickere und weichere Kruste als Lahmacun hat.

Georgiens berühmtes Khachapuri, das auch bei den Armeniern beliebt und beliebt ist, ist ein weiteres, bootförmiges Gericht von Schönheit, das mit der Pizza vergleichbar ist. Der gesäuerte Teig bläht sich auf und wird dann mit Käse und flüssigen Eiern gefüllt, aufgebrochen und darauf gelegt – umso besser, um die Ränder der Kruste abzureißen und sie direkt in die klebrige Mitte des Kuchens zu tauchen.

In Georgien wird Khachapuri typischerweise aus einer Mischung aus Imeruli (einem frischen Quark aus Kuhmilch) und Sulguni (einem sauren und salzigen Käse, der aus Kuh-, Büffel- oder Ziegenmilch hergestellt werden kann) hergestellt. Mozzarella, Ricotta und Feta können ersetzt werden, wenn Sie diese nicht in die Finger bekommen.

Zurück in der größtenteils italienisch geprägten Pizzawelt von New York City gibt es alle Arten von herzhaften Kuchen. Am bekanntesten ist jedoch die New Yorker Slice-Pizza, eine in einem Gasofen zubereitete Pizza zum Mitnehmen, die typischerweise aus 18- und 22-Zoll-Rundkuchen (je nachdem, wen Sie fragen) geschnitten wird und sich als idealer Snack für den schnellen Hunger eignet städtische Umgebung.

Soßenzubereitungen können variieren und einige Köche geben Grieß auf die Unterseite der Kruste, sagt Ciro Verde, ein Pizzaiola-Meister bei Coco Pazzeria, der in Astoria, Queens, geboren wurde und seine Sommer in Neapel, Italien, verbrachte.

„Bei der New Yorker Slice-Pizza wird ein trockener, feuchtigkeits- und fettarmer Mozzarella verwendet, der fast eher an Provolone erinnert“, sagt Verde. Er empfiehlt, authentische New Yorker Pizzastücke in der Amore Pizzeria im Stadtteil Flushing in Queens zu probieren (für einen ganzen Kuchen probieren Sie die italienisch-amerikanische Peperonipizza im New Yorker Stil bei Coco Pazzeria).

Coniglio behauptet, dass New Yorker Scheibenpizza „knusprig sein soll, mindestens 22 Zoll lang sein muss und in acht Scheiben geschnitten werden muss“.

Bei der Ernährung ist er allerdings flexibler.

„Machen Sie, was Sie wollen, aber Sie sind kein echter New Yorker, wenn Sie es nicht zusammenfalten und mit einem Stück durch die Straße gehen“, sagt er.